Nos recettes ensoleillées : Moules panées

MOULES PANÉES farcies à la ricotta et à la saucisse sur sauce émulsionnée aux piments habanero.

INGRÉDIENTS :
20 moules
100 g de céleri
100 g de poireaux
20 g d’ail
1.5 l d’eau
50 ml de vin blanc
50 ml de jus de limette
5 g de sel
2 g de feuilles de laurier.

POUR LA SAUCE ÉMULSIONNÉE :
50 g de piments habanero
150 g de mayonnaise
50 ml de sauce soya
100 g d’oignons blancs
30 g de coriandre.

POUR LA FARCE :
50 g d’oignons blancs
5 g d’ail
50 g de piments Jalapeno
150 g de saucisses de Valladolid
5 g d’épazote
50 g de lard de porc
100 g de fromage de chèvre
100 g de ricotta
3 g de poivre noir.

POUR LA CHAPELURE :
200 g de farine de blé
4 œufs
250 g de chapelure.

PRÉPARATION :

POUR LES MOULES :
Placer tous les ingrédients, a l’exception des moules, dans une casserole et porter a ébullition. Quand ça bout, ajouter les moules et faire cuire approximativement 8 minutes.
Retirer du feu, égoutter et réserver les moules.

POUR LA FARCE :
Hacher finement l’oignon, l’ail, les piments Jalapeno et les saucisses de Valladolid.
Tailler en chiffonnade l’épazote.
Faire fondre  le lard dans une poêle chaude, ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter la saucisse, les piments Jalapeno et l’épazote.
Faire cuire pendant 10 minutes, retirer du feu et enlever l’excédent de graisse.
Laisser reposer et refroidir pour mélanger plus tard avec le reste des ingrédients.
Une fois que la farce et les moules sont prêtes, farcir les moules avec le mélange puis les rouler dans la farine, puis les œufs et finalement, la chapelure.
Les moules sont maintenant prêtes a être frites.

POUR LA SAUCE ÉMULSIONNÉES :
Hacher l’oignon et les piments habanero, faire sauter légèrement dans une poêle, ajouter la sauce soya et mélanger avec le reste des ingrédients. Servir avec les moules farcies et frites. Une fois qu’elles sont frites vous pouvez embrocher les moules avec une fine tige de bambou pour la présentation.

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Crédit photo : Grand Velas